Avocat farci (2 portions)

Couper l'avocat en deux et retirer le noyau.

Dans un bol moyen, mélanger le quinoa, les haricots noirs, le poivron coupé en dés, l'oignon rouge coupé en dés et la coriandre fraîche.

Mélanger la préparation au quinoa avec la vinaigrette et bien mélanger.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

Répartir le mélange obtenu sur les moitiés d'avocat.