Velouté de Potimarron

Arroser le potimarron d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter du thym et du romarin si désiré. Faire cuire au four à 200°C jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 25 min).

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans du ghee jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 5 minutes).

Ajouter la noix de muscade, le gingembre et la cannelle. Ajouter le potimarron cuit au four, verser de l'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Incorporer la crème de coco, chauffer si nécessaire et rectifier l'assaisonnement en sel.