Pâté de champignons

Nettoyer et hacher finement les champignons.

Émincer l'échalote en fines demi-rondelles.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote et le poireau; faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférer dans une assiette.

Ajouter les champignons dans la même poêle. Cuire 15 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter 50 g de ghee et les oignons sautés. Cuire encore 10 minutes à feu vif.

Ajouter le thym.

Retirer du feu et ajouter le jus de citron. Mélanger et laisser refroidir légèrement.

Transférer dans un robot culinaire et mixer en une purée PAS trop fine.

Faire fondre le reste du ghee, l'incorporer au pâté, transférer dans des moules, et réfrigérer 4 heures.

Servir avec des légumes, du pain sans gluten ou des craquelins.